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季明春 籍贯:江苏昆山 公司:昆山盐阜农家小院 职务:总经理 年薪:600万元 毕业时间:2000年
 
  人物简介:季明春,江苏滨海人,2000年毕业于新东方烹饪学校中式烹调专业,后经学校推荐到无锡希尔顿酒店工作,在此积累了丰富的酒店管理经验,2003年开始创业,由小排档开始,经过几年的累积了一定的资金,2008年投资200万开了第一家有规模的家乡风味餐饮企业盐阜农家小院,由于经营优良,到目前已发展到6家门店,规模仍在不断扩展中,个人资产达1000余万。 季明春创办的盐阜农家小院装修典雅别致、菜品味道令过往食客赞不绝口的餐厅,客人几乎每天都爆满,但这其中创业的酸甜苦辣各种滋味,只有季明春自己明了。 季明春是早早自己起手创业的厨师,从厨师到老板,从一个技术人员到一个管理人员,从一个人到一个团队,从一家店到一个现代化企业,这几乎是每一个厨师都梦想的事。   有句话说:“人生没有对错,只有选择。”季明春的厨师之路颇有些这样的意味。15岁初中毕业后,季明春既没有去高中,也没有进当时甚为风行的技校,而是听了老师的建议,上了厨师学校,来到了新东方烹饪学校。当时也有周围的亲朋对我选择的行为有所质疑,因此关于这条路选得对不对,我一直很怀疑。于是他选择了先去小饭店实习,因为老师不肯教给他脱骨鸭的做法,他就偷偷藏起了一只鸡,自己琢磨着给脱了骨。“老师发现之后对我说,鸡的皮比鸭的薄,你都能脱成骨。你上厨校学去吧,我没有什么可以教你的了。”   那时候季明春想,可能自己真的有些做菜的天赋。季明春说,以前的老厨师们往往凭借着经验,思维容易固化,尽管他了解传统菜品的手艺,而现在的现代化管理的企业之中,更看重一个厨师的创新能力,视野开阔,由于他在新东方受过了系统专业的烹饪教育,他相信凭借着自己店的“好味道”和他自身的努力,一定可以成功。  刚开始创业,季明春资金短缺,为了节约成本,自己一个人烧菜,一个配菜,一个忙里忙外,包揽了后厨所有事,晚上客人散去还要一个人核算成本。炎炎夏季常常挥汗如雨的炒菜,此时,他深切的体会到,经营一家店真不是个容易事。但他还是坚持下来了,后来就有了现在的成就,季明春告诉我们他的分店还要一直继续开下去......   慢慢的季明春的团队逐步成型,标准好定,人不好带。俗话说,厨房是武行,厨师如武师。要管好厨师队伍,季明春的秘诀是:身先士卒,做个好人。   有一年国庆节,厨房的排风系统忽然都坏了,但是顾客的菜单已下了厨房,不能不做。厨房里八个火眼,烟浓得连锅都看不见,随时可能煤气中毒。季明春一直站在头灶,亲自掌勺。有时实在难受,他就出去吐一会儿,吐完了回来接着炒。排风系统整整坏了两天。季明春带领着他的厨房团队,在这烟熏火燎的两天里,做出了每天三万的营业额。   从此之后,盐阜农家小院的厨师没有不服季明春的。   现在在盐阜农家小院里,有很多骨干的厨师都新东方的毕业学子,都是季明春手把手培养出来的。一旦有新店开张,他们就带着盐阜农家小院的高标准严要求去到各个分店,走进各个厨房,手把手地再在盐阜农家小院的厨房里,流传着季明春的一句教诲——“天天整理,事事标准,人人自律,呈现整体”。而每年春节,各店的厨师长都会把店里留守昆山的外地孩子们一起带回家里,包饺子放炮仗过节。这个济济一堂的厨师大团队,就像一个温暖而有序的家。而所有的厨师们,心里都有同一个榜样。   季明春常对员工们说:“盐阜农家小院有今天,是大家一起干出来的。厨房是个大团队。客人们提起盐阜农家小院,能记得里头有个厨师有名气,那也都是大家的功劳。甭管你到哪儿,心里要记得大家。”整个盐阜农家小院的“大家”,是一百多位各司其职的厨师及员工。季明春提起他们,用的都是同一个称谓——孩子。“我是你们绝大数人的师兄,你们也都是分店的骨干,超越我没有什么不可能,我们都是来自新东方,我能做到的,你们也要能到,我给你们提供平台,你需要付出是努力。”   好厨师基本功要扎实,但更要创新。季明春形容自己的厨艺风格是“我行我素”。在他看来,菜系的归属并不重要,关键是能做出令人难忘的好味道。谈到混搭和创新,季明春说:“厨艺创新不能只顾着追流行,还是要以丰富的餐饮知识为基础。”比如传统炖甲鱼,原本是一道清淡的汤菜。但他以四川水煮鱼的油和传统四川火锅底油混合鲜花椒,将沙爹酱炒熟,以进口美极酱油调味,制成十分浓郁鲜香的味型,甲鱼再配合南瓜和上等海带一起炖制,滋味层次丰富而浓厚,入口难忘。唯有通过深刻的研习,对菜系文化和食材都有透彻的了解,才能创造出如此天衣无缝的搭配。   季明春真实真诚,言谈话语之间,都带着对烹饪的热爱。他理想中餐饮业的大发展的时刻还没有到来。   “不管盐阜农家小院开到世界哪个角落,都是一样的好品质和好味道。这就是我所毕生追求的,一种新东方的味道”季明春说。
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