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餐饮一定要另辟蹊径!千万别同质化竞争
来源:www.szxdfpr.com      时间:2017-09-08 17:41     点击:
       现在做餐饮的有一种通病,大家都心里门儿清,但却也只能干瞪眼,不知道怎么办。这种通病就是同质化竞争。        餐饮是提供就餐场所和餐饮食品的行业,因为准入门槛低、利润丰厚,这些年的餐饮竞争更加激烈,大家都卖差不多的东西,服务内容也都差不多。        在这样的背景下,餐饮行业变成了“买方市场”,顾客希望能够得到个性化、人性化和定制化的产品,对大同小异的餐厅挑挑拣拣,而餐饮商户只能在线上线下找各种路子,为了争夺顾客打破了头。        但最根本的问题却被忽略了:怎么去做差异化的服务?        大家都清楚,在信息爆炸的今天,不怕匪夷所思,就怕平淡如水,如果你的服务不上不下,你的菜品不好不坏,是无法吸引回头客,培养忠诚顾客的。        你得有一两点,让人一提到你就啧啧称道的东西,比如海底捞的服务、网红店或明星店的潮、烤匠的年轻化等等。        如何在同质化竞争中脱颖而出,走差异化发展路?        小新认为主要有三点:        第一,要么走产品路线。        传统餐饮人最丢不开的是对厨艺和味觉的执着,无论时代如何变迁,这种执着都不会失效。        在餐饮行业,那些好味道的、好厨艺的是很难被埋没的。因此在餐饮行业,要留给顾客好印象的最佳切入点,就是产品。        好的产品不是老板说好吃就是好吃,不是厨师说好吃就好吃,而是符合大众口味,并能给予他们味觉惊喜的食物。        在产品的精进中,最好的差异化发展之路,就是不断提高产品的味觉水平和价值水平。        第二,要么走服务路线。        好厨子其实也不好找,味道也不能代表胜败竞争中的一切,还有营销、服务等各种因素的影响。        海底捞以服务著称就是在产品之外给予顾客更贴心、更感动的服务,让他们即使面对一般的食物仍能感到心情愉悦。        但中小型餐饮要做到海底捞那样周到的服务是很难的,成本太高,因此餐谋长建议中小型餐饮所做的最好的服务就是:快捷、干净、安全和有序。        第三,路线设定之前先预测一下未来。        一个餐厅是走产品路线还是走服务路线,或者两者兼而有之,要看餐厅所处的店址、经营品类、顾客受众等的影响。        比如说火锅店的味觉同质化是普遍的,实在弄不出什么大浪来,我们就得从服务着手,有的店搞红卫兵文化,有的店搞川剧文化等。        比如说小龙虾在吃法和文化风俗上已经形成了相对稳定的习惯,很难改变,倒不如从产品出发,在小龙虾的新鲜度、制作口味、装盘方式等上面多花一些心思。        在餐饮市场趋向饱和、竞争激烈的现在,要想赚大钱,就要做一点跟别人不一样的,这就是餐饮差异化经营管理。
 
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