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如何成为一名称职的厨师
来源:www.szxdfpr.com      时间:2018-01-05 15:33     点击:
“闻道有先后,术业有专攻”这句话想必大家伙都不会感到陌生,这是出自韩愈的《师说》,意思是懂得真理,先后不同,专业各异,擅长不同。换句简单易懂的话来讲,人和人的认识不能以年龄的大小来评判学识的高低,只要这个人有你所不会的学问,那么他就可以成为你的老师。 如何成为一名称职的厨师,是我们今天所要探讨的问题,而个人的职业意识告诉我,想成为一个有格局的厨师,首先它需要的了解或者说需要的掌握的学识,在我看来,最起码一定要做到具备以下这几种要素和职业素质: 一、提高自身职业形象。端正自己态度,摆正自己的位置,如果连这个都做不到,还谈什么“称职”,这个问题看是简单,其实最难的,毕竟“厨师”一直给人的印象就是肥头大耳,满面油光,满身油腻的职业形象,所以想要把这“根深蒂固”的坏思想在人们眼中剔除,需要我们在选择“厨师”这个行业的时候,要结合自身的情况,针对性的做一个全面的了解及向这方面有造诣的前辈学习。 二、提高职业水平。说白了就是你所掌握的“厨艺”或者技术是否达标,这是衡量一名“称职厨师”的标准,价值源于创造,而你的技术水平,就是你的职业水平,多花一些时间去充实自身的短板,把自己打造成“厨师行业”的排头兵这个尤为重要,因为没有任何一家餐厅愿意花重金去聘请一个只会纸上谈兵,没有实操经验的人,在这里我简单的总结了一下,它的着重点大概可以分为大三类: 1.必备类 刀法、火候的掌握与应用、油的温度与用油方法、镬功、勾芡与芡汁、热菜制作、冷菜制等 2.巩固类 巩固理论知识、分阶式学习、精致求材、给菜品生命等 3.其他类 善于聆听、懂得沟通与分享、保持创新精神、观察细节等 三、提高文化修养,如果说职业形象是一张“脸”;职业水平是“脑与手”那么文化修养就是“助推器”因为如果想要成为称职的厨师而非只会烧菜做饭的伙夫,你一定要具备文化来衬托你,简单来说,内涵需要文化,而文化是一种看不见的软实力。 总之,我们要不断的提高自身的修养,提高自身职业水平,提高自身的形象,才能更好的将一道道美食做到极致、才能给美食赋予生命,这需要我们将厨师视为自己的孩子。给予付出,“做一个下得了厨房,入得了厅堂的称职厨师”这句话之前我也是特别不理解,直到来到“深圳新东方烹饪学校”,在校期间我的老师给我说的一句话,对我而言,这句简单朴素的话,将成为今后伴随我的奋斗的“信条”。
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