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深圳新东方烹饪学校短期专业
适合热爱餐饮行业、需短期内快速提升以及急需开店创业的烹饪爱好者

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川湘粤进修班(十三周)

根据国家初、中级中式烹调师技能标准,系统讲授原料加工技术、烹调技术等课程;学习基本功(刀功、勺功)、上浆挂糊等基础技术;传授地方经典风味菜肴制作;制汤与卤水制作及一些特色菜肴的制作。

西点创业班(九周)

课程以教会学生掌握西式面点的理论知识和操作技能为主,要求学生掌握面点技术专业理论基础知识,熟练运用基本功,具有独立操作技能。全方位学习和掌握各种西点制作,包括:各类蛋糕、西式甜点、各类面包、披萨等;学习西式面点制作成本和经营方式。

面点创业班(六周)

培养擅长中式面点制作的专业技能型及创业型人才。传授馒头、鲜肉包子、小笼包、水饺、生煎 、蒸饺、油条、麻团等30多种中式面点制作技术。

火锅创业班

学习认知火锅底料香料的种类与采购标准;火锅底料的制作方法;料的制作方法与炒制流程;底料老油的制作方法与保存方法;火锅专用高汤的熬制方法;微辣、中辣、麻辣、不同标准锅型的分锅底料配置量;各类火锅烫菜的搭配与份量标准;火锅店面开店的成本预算与原材料采购指导。

烧烤创业班

学习烧烤老油和底料(土豆、藕)制作、烧烤工具认识及基本功练习;半成品烤制(豆腐干、魔芋、鱼豆腐);手工烤串类制作(特色排骨、精品五花肉);特殊肉类腌制及烤制等。

卤味创业班

学习卤味加工用具的配置及使用;中药材(卤料)香料的作用及使用;卤制食物原料的选用与预处理;“多香”卤汁的配料与调制要领;卤汤调色的原料及调色方法与技巧;各味卤汁的区别与变通;专用卤汤调配的全工艺流程;原材料加工卤制的全过程;不同材料加工卤制的区别方法。

烤鱼创业班

学习烤鱼的鱼品种选购与宰杀技巧;烤鱼腌料的配制与特色腌制酱料制作;烤鱼特色红油的原材料选择与制作方法;烤鱼的制作流程;泡椒、麻辣、香辣、蒜香、豆豉、双椒味型的底料炒制;鱼装盘和配菜的搭配,摆放;开店流程及店面选址、人员配备、物资采购指导。

麻辣烫创业班

学习麻辣烫锅底底料制作技术,高汤制作技术,调料制作技术,红油制作技术,蔬菜打理技术,蔬菜穿制技术。开店的注意事项及成功法则。

鲍参翅肚燕

系统地学习鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚、燕窝等原料知识、营养知识、涨发技术、鲍汁调制和菜肴的制作,其中包括浓汤的吊制,原料的鉴别和涨发等等。

烧腊创业班

通过系统学习,使学生达到能够熟练制作港澳烧腊、烧鹅、脆皮烧鸭、叉烧并能达到烧腊的中级及以上水平。
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