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烹饪进修班能学到什么?

In the workshop to learn cooking
烹饪进修班突出应用和实践,遵循“先进、简明、适用、通俗”的原则,系统传授家常热菜、传统名菜、凉菜、铁板类等菜肴制作,传授花卉、鸟类、食品雕刻与拼盘技术。以能力为本兼顾技能的能力训练;使学生掌握烹饪技术和烹调技法。
咨询热线
0755-89993666

培养目标

TRAINING GOAL
注重实践操作能力训练,培养技术娴熟的烹饪人才。

理论书籍 《烹调技术》

学习内容

LEARNINGCONTENT
根据国家初、中级中式烹调师技能标准,系统讲授原料加工技术、烹调技术等课程;学习基本功(刀功、勺功)、上浆挂糊等基础技术;传授地方经典风味菜肴制作;制汤与卤水制作及一些特色菜肴的制作。

舌尖上的粤菜

ON THE TIP OF THE TONGUE OF THE

中国烹饪是文化,是科学,是艺术。也是中国烹饪“以味为核心,以养为目的”这一本质特征的一大体现。粤菜即广东菜,发源于岭南,广义由广州菜、潮州菜、东江菜发展而成。是起步较晚的菜系,但它影响深远,世界各国的中菜馆,多数是以粤菜为主,国外的中餐基本上都是粤菜。因此有不少人,认为粤菜是海外中国的代表菜系。 粤菜、川菜、苏菜与鲁菜并称为中国四大菜系,始于春秋,兴于隋唐,盛于明清,素有“东南第一佳味,天下之至美”之美誉

烹饪刀工知识与烹饪切配常用的方法

了解刀工的定义,刀具的分类,磨石的分类,菜墩的选用,刮洗和保养。理解刀工的重要性,掌握刀工的作用,常用刀具的用途,刀具的磨制以及刀具的目测和指法的运用。
学生了解烹饪常用的刀法分类,理解平刀法,直刀法,斜刀法,剞刀法的定义。熟悉各种刀法的运用,掌握各种刀法的操作技巧。

制汤与热菜烹调技术

了解各种汤的区别,熟悉各种汤的制作方法,正确使用各种汤类,汤原理,掌握制汤的技术,熟悉制汤的操作要领。
了解常用的烹调技法的定义,理解各种烹调技法的成菜特点及注意事项,熟悉常用烹调技法的使用范围。种烹调技法的成菜特点及使用范围,注意事项和操作关键。

烹饪进修专业

LEARN THE MAJOR YOU CAN HAVE A BETTER

学这些专业你能有更好的发展

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